北京烤鸭 อาจดูงงๆสำหรับใครที่ไม่รู้หนังสือจีน แต่สำหรับคนที่เรียนภาษาจีนแบบงูๆปลาๆอย่างผมเพื่อเอาไว้เอาตัวรอดเวลาสั่งอาหารแล้วหละก็ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่จำได้แม่น โดยออกเสียงเป็นพินอินคือ Bĕijīng Kăoyā ซึ่งอ่านออกเสียงไทยได้ว่า เป่ย-จิง-ข่าว-ยา ซึ่งก็คือเป็ดปักกิ่งนั่นเอง ในทริปการดูงานครั้งนี้ก็ได้มีโอกาสไปชิมร้านที่มีชื่อเสียงในเมืองปักกิ่ง นั่นก็คือ 全聚德 (Quánjùdé ฉวน-จู้-เต๋อ)- Quanjude Roast Duck Restaurant ซึ่งว่ากันว่าเปิดขายมาตั้งแต่ปี 1964 หรือกว่าร้อยห้าสิบปีเลยทีเดียว ซึ่งเป็ดนั้นเมื่อผ่านกระบวนปรุง หมัก ย่าง จนได้ที่แล้วก็จะนำมาแล่กันที่โต๊ะกันเลย มีทั้งหนัง หนังติดเนื้อ ทานกับกับแป้งและซอสหวาน หลังจากนั้นก็จะนำเนื้อส่วนที่เหลือไปประกอบเป็นอาหารในเมนูต่างๆแล้วตามมาเสริฟที่หลัง
